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　　一家服务超6000品牌、超10万家门店的餐饮供应链企业，有什么样的运营秘密？

　　第一食品资讯专访了四川省川海晨洋食品有限责任公司（以下简称“川海晨洋”）品牌总监韩笑，从中一探究竟。

　　以盘盘麻辣烫新品为例，这本是餐饮店流行的一个业态。川海晨洋推出了相关的复合调味料，消费者按照说明书操作，完全能够烹饪出达到正规餐饮门店风味和口感的麻辣烫，这对于厨房新手小白来说，是个利好的消息：既能秀厨艺，还能吃的更安心。

　　首先，进行市场调研，去了解接下来至少半年到一年的口味趋势、大家的喜好以及今年流行的新品；

　　第三步，找到这个产品的源发地，去找它标准的口味，最受欢迎的味道，然后对味道进行复刻；

　　第四步，组织大概100名左右的品尝师进行盲测，将原版和复刻出来的口味对比，如果品尝师能为口味打分至90分，这个产品便可列上生产计划。”

　　既然上市有一套完整的流程，那川海晨洋又是如何去进行消费洞察，了解消费者对于口味的喜好呢？

　　主要有两个方面：第一，川海晨洋本身服务了超过6000个品牌，服务餐饮门店超10万家，企业平时会收集到大量一线用户口味的反馈。

　　其二，川海晨洋也建立了自己的粉丝群。当要推出新品的时候，会对粉丝群进行相应的调研，比如一些口味的问卷，对于一些特别有影响力或者比较专业的顾客，川海晨洋会收集他们的反馈，然后综合各方面因素进行确认。

　　并且为了更好地服务客户，川海晨洋每个月都会出一个市场调研报告。这个市场调研报告，至少会统计10个平台的行业调研专业数据，就是跟餐饮相关的和现在比较年轻态的社交平台，我们都会进行数据采样，然后专项调研。

　　熟悉川海晨洋的都知道，除了针对B端餐饮客户进行产品定制、致力于中餐的标准化之外，川海晨洋从2021年开始面向C端市场推出了子品牌“有锅气”，专攻复合调味料火狐电竞，并且在西南地区与伊藤、盒马等大型连锁商超渠道深度合作，再全力开发全国的农贸市场和批发市场火狐电竞，是一个在线下渠道重点发力的品牌。

　　（由左往右以此为“有锅气”袋装龙虾料、金汤料、焖制火锅底料、钵钵鸡料、盘盘麻辣烫料、“有锅气”桶装川式百搭爆炒酱、毛血旺调味料）

　　值得一提的是“有锅气”在包装上体现一菜多用，增加消费者多样性选择，并且把烹饪视频二维码与产品相互结合。

　　在业内看来，像“有锅气”这样的菜谱式的复合调味品，不仅能够给年轻消费者带来居家做饭的体验，又能摒弃了传统烹饪需要去购买、选择和处理多种基础产品等繁琐过程，让消费者在体验感与舒适度之间，找到相对完美的平衡。

　　首先，是基于消费场景的了解。现在的80末、90后、00后的消费者，烹饪经验匮乏，不像以前，每个家庭都要做一日三餐。现在对很多人来说，由于生活和工作节奏的加快，做饭变成了次刚需。

　　基于此，川海晨洋所有产品作为全面的预调味产品，在放入顺序上也给到最大的包容性。因为很多菜要先炒味道，再炒菜才能入味，而现在的技术是只要把菜做熟，加入“有锅气”便捷调料再炒两到三分钟，做出来的味道能够达到一般街边小馆的水平。

　　比如产品上面都有小程序二维码，它配套的是一份标准的菜谱，还有制作的视频，你可以在烹饪前，先用1分钟观看这个小视频。同时企业也将每个步骤截图，配上清晰的标注，不看视频也不影响。

　　同时川海晨洋也会不定期推出各种各样的活动，在各类平台都有建自己的官号，也会发福利，进行互动，做一些小游戏等等。

　　无论在哪个行业，对于供应链企业来说，TO B的客户会是主导。但近些年，一些TO B的企业也在逐渐发力C端。那么，To B和 To C 最大的差异是什么呢？关于这个问题，韩笑给出了自己的回答。

　　To B餐饮端,客户要求的是产品的包容性。因为对于餐饮而言，不可能一个回锅肉就一个回锅肉料，一个鱼香肉丝料就一个鱼香肉丝料，菜单上三四十道菜就得备三四十种料，餐饮是不能接受的，库存压力很大，也很麻烦行业动态。

　　他们要求一个料能够做多种菜，川海晨洋给餐饮的研发，一个料能够适应5-10道菜的拓展，而且我们也会给到标准的应用手册。

　　但在家庭场景中，这种模式就不适用了。消费者在家中烹饪的时候，不会要求一个调料除了能做回锅肉，还能做小炒肉，还能做青椒肉丝。

　　大家需要的是一个料就做一个菜。B端和C端的场景和需求差异相当明显。在餐饮客户端，我们要做的是根据餐饮的需求，发挥厨师的作用。但是家庭消费端里面，要根据个人的需求，减少“人”的作用：就是你可以享受一些烹饪的乐趣，但是尽量减少你做饭的麻烦。”

　　在走访调研的过程中，我们会发现行业里对于川海晨洋的印象，有两点非常一致的观点。

　　第一，川海晨洋对于客户是在不断的审核，一直在深化客户对细节的认知，他们的粉丝黏性会比一些品牌更好，因为企业有足够多的细节和温度。

　　第二，川海晨洋的核心竞争力在于公司有个特点叫稳定。无论哪种食品，其实很难去做标准，因为原材料就不是标准的，没有一模一样的辣椒，没有一模一样的姜，要把不标准的东西做标准，中间要投入大量的人力和物力。

　　据悉，在这一块该公司投入是常规公司的3-5倍，在供货商都已经开始精细筛选原材料后，川海晨洋将进入严格的“复筛”流程，同时安排10-20人对原料进行二次筛检，严禁任何影响稳定和安全的因素混杂在产品里。

　　下火狐电竞一步，会在盘盘麻辣烫基础之上，延伸几款新品来丰富它的类型，比如椒麻味、冬阴功味等。因为盘盘麻辣烫偏麻辣一点的口味，西南没有问题，但是像中原地区、东北地区这些区域，对这个口味接受度不够高。

　　同时川菜系列产品计划联合一些营养师、健身教练，来给消费者输出专业的食谱和菜单，比如一周饮食计划，一个月饮食计划，总之就是让消费者吃的更省心，更健康，更能享受烹饪与美食的乐趣火狐电竞。如果有合适的社区菜市品牌，企业也会进行联合。

　　我们有理由相信川海晨洋和其旗下的品牌，通过自己累积的行业丰厚火狐电竞经验，以及对消费者无微不至的洞察，在未来将会有更为广阔的天地，更加受到消费者的欢迎，成为下一个有望IPO的调味品企业。